Принципы «шоковой» заморозки пищевой продукции были открыты еще в прошлом веке, но полностью ее потенциал в сфере производства и хранения продуктов питания был реализован в последние 20 лет. Технология стала отличной альтернативой традиционного замораживания при помощи кускового льда.

Классификация

Для проведения шоковой заморозки используются специальные скороморозильные агрегаты, представленные на рынке технологического оборудования несколькими моделями.

Критерии их классификации:

габариты кусков замораживаемого товара;
состав ингредиентов, их физические характеристики;
уровень предполагаемых эксплуатационных нагрузок.

По принципу работы скороморозильные аппараты делятся на агрегаты непрерывного и периодичного действия. Тип охлаждения продукции бывает контактным (между плитами) скоростным и бесконтактным. В последнем случае для обработки сырья используются охлажденные потоки воздуха. Скороморозильное оборудование на основе интенсивного воздушного обдува отличаются многофункциональностью: с его помощью можно замораживать как рассыпную, так и упакованную продукцию.

Плиточные модификации

Оборудование для контактного замораживания представлено плиточными моделями, работающими за счет загрузки товара в пространство между рабочими плитами (внутри них перемещается холодильный агент). Горизонтальные плиточные установки предназначены для заморозки мясной, рыбной и фаршированной продукции, находящейся в картонных упаковках. В процессе температурной обработки изделия дополнительно подпрессовываются и охлаждаются до температуры -18 градусов. Вертикальные плиточные аппараты дают возможность замораживать продукцию навалом.

Бесконтактные модели

Виды скороморозильных агрегатов, действующих по бесконтактному принципу:

Туннельные. Функционируют по циклическому принципу. Загружать и выгружать сырье приходится вручную, поэтому тепловая нагрузка на агрегат отличается неравномерностью. В составе конструкции присутствует два туннеля.
Флюидизационные. Предназначены для замораживания мелкой продукции (креветок, ягод, порезанных фруктов и т.п.). Товар перед загрузкой в камеру укладывают в специальные перфорированные лотки или на сетчатый ленточный конвейер, обдуваемый снизу интенсивными воздушными потоками. Под их воздействиями продукция оказывается в подвешенном состоянии, что обеспечивает ее равномерное замерзание без угрозы слипания отдельных фрагментов.
Гравитационные. Речь идет о спиральных скороморозильных агрегатах, отличающихся выраженной производительностью и возможностью полной автоматизации. Продукцию размещают на конвейерной ленте, перемещающейся внутри рабочего пространства. Для достижения необходимого результата товар дополнительно обрабатывается интенсивным движением морозного воздуха.

Для того, чтобы процесс скоростной заморозки был реализован максимально качественно, оборудование требует профессионального технического обслуживания.