Шоковая заморозка продуктов – метод быстрого замораживания продуктов путем экспозиции их очень низким температурам в течение короткого времени. Этот процесс позволяет сохранить свежесть, текстуру, вкус и питательные качества продуктов, так как он предотвращает образование кристаллов льда внутри клеток, что может повредить структуру продукта. Шоковая заморозка также помогает увеличить срок хранения продуктов и сохранить их качество при размораживании и последующем приготовлении.

Как работает технология

Плиточная шоковая заморозка работает путем снижения температуры продукта до очень низких значений за короткий промежуток времени. Обычно это происходит в специальном устройстве, называемом шоковым замораживателем.

Процесс шоковой заморозки включает в себя следующие этапы:

Продукт помещается в камеру шокового замораживания, где температура быстро снижается до -30°C или ниже. Это обеспечивает быстрое охлаждение продукта.
Благодаря быстрому охлаждению, вода внутри продукта не успевает образовать крупные кристаллы льда, что может повредить структуру клеток. Вместо этого образуются мелкие кристаллы, которые не наносят вреда продукту.
После шокового замораживания продукт переносится в хранилище при низкой температуре, где он может быть долгое время храниться без потери качества.

Таким образом, шоковая заморозка позволяет сохранить свежесть и качество продуктов, делая их пригодными для длительного хранения и последующей обработки.

Преимущества шоковой заморозки

Шоковая заморозка имеет ряд преимуществ перед другими методами замораживания. Она позволяет быстро снизить температуру продукта до очень низких значений за короткий промежуток времени, что помогает сохранить свежесть и качество продукта.

Благодаря быстрому охлаждению, вода внутри продукта образует мелкие кристаллы льда, которые не повреждают структуру клеток. Это помогает сохранить текстуру и вкус продукта. Шоковая заморозка позволяет значительно увеличить срок хранения продукта, сохраняя при этом его качество. Это особенно важно для перерабатывающих предприятий и ресторанов.

За счёт быстрого процесса замораживания, она помогает сохранить питательные вещества в продукте, такие как витамины и минералы. Кроме того, такая заморозка позволяет эффективно и быстро замораживать продукты любых форм и размеров, что делает ее удобной для различных видов продукции. Использование данной технологии может снизить потери продукции, связанные с ее порчей во время хранения или транспортировки.

В целом, шоковая заморозка является эффективным способом сохранения качества и свежести продуктов, что делает ее популярным методом в пищевой промышленности.