В условиях современного производства продуктов питания важное место занимает процесс их хранения. Промышленные камеры шоковой заморозки позволяют быстро и эффективно замораживать пищевую продукцию, сохраняя при этом ее первоначальные качества.

Принципы работы

Камеры шоковой заморозки требуются для быстрого замораживания при экстремально низких температурах. Так, температура продукта снижается до -18 °C и ниже в течение короткого времени. Это позволяет минимизировать образование больших ледяных кристаллов, которые смогут повредить структуру и ухудшить текстуру и вкусовые качества. В отличие от традиционных вариантов, такая заморозка сохраняет полезные вещества и внешний вид продукта.

Главным элементом оборудования являются мощные компрессоры и испарители, обеспечивающие быструю циркуляцию воздуха и равномерное охлаждение продукции. Для достижения наилучших результатов применяются различные технологии, такие как плиточная шоковая заморозка , при которой продукты размещаются на специальных металлических поверхностях, обеспечивающих равномерное охлаждение и предотвращение деформации.

Виды камер

Существует несколько основных видов оборудования, каждый из которых обладает своими преимуществами и особенностями. В зависимости от потребностей производства и типа продукции можно выбрать наиболее подходящую модель камеры:

Спиральные. Оборудование этого типа предназначено для заморозки продукции, размещенной на движущейся ленте, которая проходит через камеру. Это позволяет равномерно замораживать продукты и минимизировать их повреждение.
Туннельные. Этот вид используется для замораживания больших объемов продукции. Туннельные камеры обладают высокой производительностью и позволяют эффективно обрабатывать крупные партии продуктов за короткое время.
С жидким азотом. Этот метод предполагает использование жидкого азота для быстрого охлаждения продукции. Он подходит для особо деликатных продуктов, к примеру, ягоды и морепродукты, так как обеспечивает мгновенное замораживание и сохраняет первоначальные свойства.
Холодильный шкаф шоковой заморозки. Компактное решение для небольших производств и ресторанов. Такой шкаф позволяет быстро замораживать небольшие партии продукции, обеспечивая высокое качество замораживания и простоту эксплуатации.

Преимущества

Шоковая заморозка имеет ряд достоинств, в отличие от классических способов, что делает ее востребованной в различных отраслях промышленности:

сохранение структуры и текстуры продукта благодаря минимальному образованию крупных ледяных кристаллов;
сохранность полезных веществ, витаминов и минералов, что особенно важно для фруктов и овощей;
снижение риска бактериального роста благодаря быстрому замораживанию, что увеличивает срок хранения;
удобство хранения и транспортировки, так как замороженные продукты занимают меньше места и не требуют особых условий для хранения;
улучшение вкусовых качеств продуктов, так как шоковая заморозка сохраняет свежесть и аромат.

Особенности выбора

При выборе оборудования необходимо учитывать несколько основных моментов, которые могут повлиять на эффективность и производительность замораживания:

Энергопотребление. Важно учитывать уровень энергопотребления оборудования, так как это существенно влияет на эксплуатационные расходы.
Объем продукции. Для замораживания больших партий лучше выбирать туннельные или спиральные камеры, которые обеспечивают высокую производительность.
Тип продукции. Разные виды продуктов требуют разных условий замораживания. Например, для рыбы и морепродуктов лучше подходят камеры с жидким азотом, а для выпечки и полуфабрикатов — спиральные.
Условия эксплуатации. Камеры должны быть изготовлены из прочных материалов, устойчивых к воздействию пониженных температур и коррозии, что обеспечивает их продолжительный период службы.

Промышленные камеры шоковой заморозки – это незаменимые устройства для предприятий пищевой промышленности, обеспечивая высокое качество замораживания и сохранение первоначальных свойств продукции. Выбор подходящего оборудования зависит от типа товара, объема производства и условий эксплуатации агрегата.