Плиточные скороморозильные аппараты – это промышленное оборудование для быстрой заморозки пищевых продуктов. Они позволяют замораживать продукты за короткое время, сохраняя их вкусовые качества и полезные свойства на долгое время. Такой эффект достигается благодаря двустороннему контакту продукции с охлаждающими пластинами аппарата.
Плиточный морозильный аппарат применяется для быстрой (шоковой) заморозки пищевых продуктов, таких как мясо и рыба. Сырьё обрабатывается в специальных блоках с определёнными размерами, конфигурацией и массой. Удобство транспортировки, хранения и учёта готовой продукции обеспечивается благодаря блочным отсекам. Этот тип оборудования широко используется в рыбной промышленности и может быть морским и береговым.
Блок-формы изготавливают из нержавеющей стали или алюминия. Их размещают в пространстве между морозильными плитами, где сырьё уплотняется и проходит необходимый теплообмен. Обычно весь процесс заморозки длится не дольше 1,5–2 часов.
Современные предприятия применяют два типа плиточных скороморозильных аппаратов: вертикальные и горизонтальные. Несмотря на похожие функции, их конструкции и особенности использования существенно отличаются.
Главное отличие между вертикальными и горизонтальными моделями заключается в их ориентации: горизонтальные аппараты расположены горизонтально, а вертикальные — вертикально. В горизонтальных аппаратах рабочие плиты формируют полки для укладки блоков. В вертикальных аппаратах морозильные плиты размещены в виде ячеек.
Загрузка сырья производится следующим образом: перед тем как поместить обрабатываемые продукты в горизонтальный плиточный аппарат, их сначала кладут на специальные противни, которые затем помещают внутрь камеры. Оборудование вертикального типа отличается более простой конструкцией: здесь продукты загружаются непосредственно в ячейки. Дверной механизм оборудования может быть распашным или раздвижным, что зависит от специфики производственного помещения.
Что касается применения и вариантов загрузки, то в горизонтальное оборудование сырьё можно загружать только вручную. После этого оператор переводит установку в режим сжатия. По окончании процесса обработки морозильные плиты раздвигаются, и готовые изделия извлекаются вручную.
Обслуживание вертикальных моделей осуществляется без участия человека. В комплект оборудования входят различные механизмы, такие как фаршенасосы для мелкой рыбы и фарша, рыбонасосы для рыбы среднего размера и ленточные устройства.
Оператору нужно только следить за равномерным распределением сырья по ячейкам. После завершения обработки плиты раздвигаются с помощью гидравлической системы.
Чтобы скороморозильные аппараты работали эффективно, необходимо поддерживать определённую температуру в цехе. Эта температура комфортна для сотрудников и облегчает проведение санитарных мероприятий, таких как уборка, протирание и проветривание помещений.