Современный мир кулинарии стремится к совершенству во всём: от качества ингредиентов до скорости и удобства приготовления. Одним из ключевых факторов, влияющих на сохранение свежести и вкуса продуктов, является их правильная заморозка. В этом отношении шоковая заморозка является настоящим прорывом, обеспечивая не только долгую сохранность, но и полное отсутствие потери питательных веществ, вкуса и текстуры.
Ключевой особенностью шоковой заморозки является её высокая скорость. Замораживание продуктов происходит в течение нескольких часов или минут, в отличие от обычной заморозки, которая может длиться целыми днями.
Благодаря быстрому замораживанию кристаллы льда формируются мельче, что препятствует повреждению клеток продукта. Сохраняется текстура, цвет, вкус и питательные вещества.
Шок-заморозка значительно увеличивает срок годности продуктов. Благодаря быстрому замораживанию, бактерии и микроорганизмы, вызывающие порчу, не успевают размножиться.
Продукты, замороженные шоковым методом, легко размораживать и использовать в приготовлении, ведь они не теряют первоначальный вид и вкус.
Шкаф шоковой заморозки позволяет заготовить продукты впрок, что существенно экономит время на готовку.
Использование шоковой заморозки позволяет сократить количество отходов продуктов, поскольку они дольше сохраняют свежесть.
Небытовое холодильное оборудование широко применяется в профессиональной сфере. Рестораны, кафе, пекарни и предприятия по переработке продуктов используют шоковые морозильные камеры для сохранения высокого качества продукции.
Помимо этого, есть ещё и дополнительные преимущества шоковых морозильных камер:
Данные устройства могут использоваться для различных типов продуктов, от мяса и рыбы до овощей и выпечки.
Современные камеры разработаны с энергосберегающими функциями, что сводит потребление электроэнергии к минимуму.
Точный температурный контроль гарантирует постоянные и оптимальные результаты заморозки.
Несмотря на то, что шоковая заморозка ассоциируется с профессиональной сферой, сегодня многие производители предлагают устройства, позволяющие осуществлять процесс в домашних условиях.
Преимуществами шоковой заморозки в домашних условиях являются:
Среди разновидностей домашних устройств для шоковой заморозки:
Перед заморозкой продукты нужно тщательно промыть, подсушить и упаковать в вакуумные пакеты или контейнеры, чтобы избежать обветривания.
Для каждого типа продукта существуют рекомендации по температуре и времени заморозки.
Продукты, замороженные шоковым методом, нужно размораживать в холодильнике или при комнатной температуре. Не рекомендуется размораживать в микроволновой печи, поскольку это может привести к потере качества.
