В стремительно развивающемся мире продовольственной промышленности решающее значение для сохранения качества, свежести и питательной ценности пищевых продуктов имеет эффективное замораживание. Контактная заморозка зарекомендовала себя как инновационный метод, который значительно повышает скорость замораживания, сохраняя текстуру, вкус и структуру ваших продуктов.

Что такое и как работает контактная заморозка

Контактная заморозка — процесс, при котором пищевой продукт размещается в непосредственном контакте с охлаждаемой поверхностью, называемой «плитой». Тепловая энергия продукта передаётся плите, что приводит к быстрому и равномерному замораживанию продукта.

Установки контактной заморозки состоят из системы охлаждаемых плит, расположенных по обе стороны целевого продукта. Продукт размещается между плитами и сжимается под давлением. Хладагент, циркулирующий в плитах, отводит тепло от продукта, вызывая быстрое замораживание.

Преимущества

Преимущества контактной заморозки:

значительно повышенная скорость замораживания: поскольку продукт находится в прямом контакте с охлаждаемой поверхностью, тепловая энергия передаётся быстро и эффективно, что значительно сокращает время замораживания.
сохранение вкуса и консистенции: быстрая заморозка направлена против появления крупных кристаллов льда, что могут повредить текстуру продукта. Данный фактор обеспечивает сохранение первоначального вкуса, аромата и внешнего вида.
минимальные потери влаги: поскольку продукт быстро замораживается, потери влаги сводятся к минимуму, что сохраняет вес, качество и питательную ценность продукта.
энергоэффективность: установки контактной заморозки требуют меньше энергии, чем традиционные методы замораживания, что приводит к снижению эксплуатационных расходов.

Области применения

Контактная заморозка широко применяется в разных отраслях пищевой промышленности.

Рыбопереработка: идеально подходит для замораживания морепродуктов, таких как лосось, тунец и креветки, обеспечивая сохранение их нежной текстуры и вкуса.
Мясопереработка: используется для замораживания мяса, птицы и мясных полуфабрикатов, сохраняя их первоначальную структуру и вкус.
Хлебобулочные изделия. Применяется для замораживания свежего хлеба и теста, продлевая срок их хранения и сохраняя их свежесть.
Фрукты и овощи. Помогает сохранить свежесть, цвет и питательную ценность фруктов и овощей.

Выгоды использования контактных морозильных камер:

увеличение производительности замораживания;
сокращение потерь продукта;
сохранение качества и свежести;
снижение расходов на энергию;
увеличение срока хранения продукта.

Если вы хотите повысить эффективность замораживания, сохранить качество своей продукции и оптимизировать свои операции, рассмотрите возможность инвестирования в установку контактной заморозки от компании «Фабрика холода». Наши специалисты помогут вам выбрать и настроить оптимальное решение для ваших конкретных потребностей.