Правильный подход к заморозке продуктов в плиточном аппарате включает в себя учет различных параметров оборудования, а также использование формулы для точного расчета времени заморозки.
Плиточный аппарат предоставляет уникальную возможность быстрой и экономичной заморозки продуктов, сохраняя их вкус, аромат и питательные свойства. Он состоит из морозильных плит, способных создавать контакт между продуктом и хладагентом, чья температура может опускаться до –41 градуса Цельсия.
Эффективность этого процесса зависит от нескольких факторов, которые необходимо учесть для достижения оптимальных результатов.
Разные продукты требуют разного времени и температуры замораживания. Например, мясо и рыба более подвержены быстрой заморозке при низких температурах, чем фрукты и овощи. Размер продукта также играет важную роль, поскольку он определяет необходимое количество хладагента для достижения желаемого эффекта.
При укладке продуктов на морозильные плиты важно поддерживать равномерное распределение и избегать перегрузки или недостатка. Это поможет избежать нежелательных явлений, таких как чрезмерное или недостаточное замораживание. Использование специальных контейнеров для разных видов продуктов также может сыграть ключевую роль в оптимизации процесса.
Оптимальная скорость и время заморозки зависят от типа и размера продукта. Слишком быстрая или долгая заморозка может повлиять на качество и свойства продукта. Обычно, рекомендуется использовать скорость от 0 до 2 м/с и время от 10 до 60 минут, чтобы добиться идеального результата.
Время заморозки продукции в плиточнике шоковой заморозки можно рассчитать, используя специальную формулу:
где:
Например, предположим, вы хотите заморозить 1 кг мяса с коэффициентом замораживания 1.2 при температуре 0 градусов Цельсия. Рассчитаем время заморозки:
Это означает, что при данной температуре заморозки мясо будет заморожено бесконечно долго. Для достижения нужного результата, следует увеличить потребляемую температуру до, например, 18 градусов Цельсия, либо использовать альтернативный метод замораживания.
Избегайте значительных колебаний температуры, которые могут повлиять на равномерность замораживания продуктов. Следите за уровнем влажности в помещении и при необходимости используйте средства для ее регулирования.
Некоторые продукты могут требовать предварительной обработки перед замораживанием для оптимальных результатов. Например, обработка фруктов кратковременным обжариванием или обработка мяса маринадами может улучшить сохранение их качества при заморозке. Экспериментируйте с коэффициентами замораживания и потребляемой температурой, чтобы достичь оптимальных условий для каждого конкретного случая.
