Замораживание любых продуктов питания, включая и рыбу, осуществляется при соблюдении определенных правил и норм. Технология реализуется посредством специальных агрегатов для заморозки.

Основные способы

Рыбная продукция специфична тем, что ее ткани содержат значительный процент жидкости. При условии качественной заморозки сроки ее сохранения удается заметно увеличить, минимизировав вероятность появления паразитов и болезнетворных бактерий.

Существуют несколько способов заморозки рыбы:

Использование холодного воздуха, вследствие чего достигается высокое качество обработки продукции. Для реализации такого подхода требуются значительные расходы. В ходе процесса на охладителях появляется слой инея, который необходимо периодически счищать.
Прямое соприкосновение с металлическими поверхностями. Речь идет об использовании плиточных устройств, характеризующихся высокими экономическими показателями. Среди основных недостатков данной технологии выделяют примерзание тушек к основаниям замораживающего устройства. Чтобы минимизировать такую опасность, на охлаждающие плиты укладывают особую пленку или бумагу. Как следствие, часть финансов приходится тратить на приобретение упаковочных материалов.
Жидкостная методика. В качестве рабочего материала здесь выступают холодные рассолы. Это позволяет повысить скорость заморозки, существенно снизив энергетические расходы. Жидкостная технология предусматривает дополнительные просаливание продукта. Рыба в ходе хранения смерзается и частично теряет вкусовые характеристики.
Льдосолевой способ. В ходе реализации обработки используют смесь льда и соли. По принципу действия данный подход напоминает жидкостную заморозку. Отличие касается замены рабочий жидкости на льдосолевую смесь. Среди минусов методики называют легкое просаливание поверхностных слоев тушек, снижение эстетичности продукции, деформацию мягких тканей.
Погружение в кипящие хладагенты. Для этого внутри рабочего пространства может использоваться распыление жидкого азота. Это позволяет получать высококачественный результат, при значительных экономических затратах.

Плюсы шоковой заморозки

Шоковое замораживание рыбной продукции на сегодняшний день является наиболее эффективным способом, гарантирующим полную сохранность ее исходных характеристик. Для достижения технологических целей используют интенсивное обдувание сырья холодным воздухом. Главным фактором здесь является скорость реализации процедуры: стремительная заморозка позволяет избежать появления крупных водяных кристаллов, разрушающих структуру ткани.

Использование шоковой заморозки рыбы позволяет сохранять целостность ее клеток, витаминов и микроэлементов, утрачиваемых в ходе традиционной заморозки. Поверх тушек образуется тонкий ледяной слой из пресной воды, создающий барьер против усыхания, деформаций, снижения вкусовых и эстетических показателей.

Агрегаты шоковой заморозки

Современная промышленность использует следующие типы оборудования для шоковой заморозки рыбы:

Шкафы и камеры. Речь идет о теплоизолированных конструкциях, состоящих из холодильной установки и мощного воздухоохладителя. Для укладки продукции внутри рабочего отсека предусмотрены тележки, стеллажи или подвесы.
Скороморозильные спиральные модели. Хорошо подходят для мелкой рыбы и морепродуктов типа креветок, мидий, кальмаров.

Приобретать холодильные и морозильные камеры для заморозки рыбной продукции рекомендуется только у проверенных производителей. В ходе хранения обработанного сырья необходимо тщательно соблюдать нормативные условия.