В пищевой промышленности, особенно в секторе производства и хранения морепродуктов, холодильные системы выступают в качестве важнейшего типа оборудования. Эти агрегаты не только обеспечивают необходимый уровень сохранности продукции, но и поддерживают оптимальные условия для поддержания их качества и безопасности. Использование холодильных технологий становится неотъемлемой частью цепочки поставок, начиная от момента вылова или сбора до момента поступления продукции к конечному потребителю.

Холодильные системы в производстве морепродуктов

В процессе производства морепродуктов важно обеспечение быстрого снижения температуры продуктов до безопасных уровней, чтобы максимально замедлить процессы микробного разложения и окисления. Для этого используются различные типы холодильных систем:

воздушное охлаждение (обеспечивает равномерное снижение температуры продукции, что очень важно для сохранения её структуры и вкусовых качеств);
контактное охлаждение (предполагает непосредственный контакт продукта с охлаждающей поверхностью, используется для быстрого снижения температуры мелких и средних партий морепродуктов);
погружное охлаждение в ледяной воде (эффективный метод для обработки крупных объемов, особенно когда требуется быстро снизить температуру до 0°C или ниже).

Выбор конкретного метода зависит от типа морепродуктов, их объема, а также от требований к качеству и срокам хранения.

Современные холодильное оборудование заморозки для морепродуктов также оснащается функциями автоматического контроля и регистрации температур, что позволяет точно следить за условиями хранения и обеспечивать соответствие строгим стандартам безопасности пищевых продуктов. Такие системы могут быть интегрированы в общую систему управления производством, обеспечивая непрерывный мониторинг и оптимизацию процессов охлаждения и замораживания.

Холодильные системы в хранении морепродуктов

После производства, для обеспечения долгосрочного хранения морепродуктов, используются холодильные и морозильные камеры, которые позволяют поддерживать стабильные температурные режимы, необходимые для сохранения качества продукции. Температурный режим может варьироваться от легкого охлаждения до глубокой заморозки, в зависимости от типа морепродуктов и планируемых сроков хранения.

Глубокая заморозка при температуре ниже -18°C — стандарт для большинства замороженных морепродуктов, так как это позволяет значительно замедлить процессы микробного разложения и окисления жиров. Современные морозильные камеры оборудованы системами автоматического управления, которые обеспечивают не только поддержание заданной температуры, но и оптимизацию энергопотребления.

Для обеспечения качества хранения морепродуктов также применяются различные упаковочные технологии: вакуумную упаковку, использование атмосфер с измененным составом газов, криогенное замораживание.