Предприятиям общественного питания требуется много видов холодильного оборудования. Хранение, охлаждение напитков и блюд, заморозка приготовленных полуфабрикатов, организация «шведских столов» и зон самообслуживания – вот лишь малая часть тех задач, с которыми сталкиваются кафе и рестораны.
Кухня
Пространство общепита делится на две части. Одна предназначена для гостей. Другая открыта только для персонала, она включает кухню, моечную, кладовую продуктов, загрузочную и помещения бытового назначения.
- Холодильные камеры. Устанавливаются в месте хранения продуктов. В зависимости от температурного режима подразделяются на среднетемпературные (от 0 до +8°C), универсальные (от +5 до -5°C) и низкотемпературные (поддерживают температуру до -25°C). Последние нужны преимущественно для длительного хранения мяса. Особенно актуально, когда в меню есть блюда из оленины, дикого кабана, дикой утки, ондатры и т. п.
- Аппараты шоковой заморозки. Камеры, где продукт проходит обработку потоками холодного воздуха температурой до -37°C. Позволяет заморозить свежие фрукты, овощи и зелень для последующего длительного хранения, заранее заготовить наборы для супов, салатов и вторых блюд без потери питательных и вкусовых свойств.
- Винные шкафы. Создает оптимальные условия для хранения вин. Бутылки располагаются компактно. У профессиональных моделей предусматривается несколько температурных зон для разных сортов благородного напитка.
- Морозильный стол. Представляет собой популярное решение по оптимизации кухонного пространства, т. к. объединяет функции морозильника и рабочего стола повара. На полках в столе хранятся предварительно замороженные ингредиенты, разложенные удобным образом.
Зал
Холодильное оборудование в залах необходимо для демонстрации готовых блюд и напитков, охлаждения их перед употреблением, а также замедления процессов окисления.
- Барные холодильники. Предназначены для демонстрации и кратковременного хранения охлажденных напитков. Модели с подсветкой могут украсить интерьер заведения.
- Салат-бары. Служат для организации раздачи салатов, мясных и рыбных блюд по системе «шведского стола».
- Ванная охлаждаемая для льда. Подходит для показа и раздачи холодных закусок.
- Суши-кейс. Холодильное оборудования для демонстрации и краткосрочного хранения холодных блюд традиционной японской кухни.
- Охлаждаемые поверхности. Решение для линий самообслуживания. Подходят для проведения фуршетов и ланчей.
- Фризеры для мороженого. Используются для приготовления и дозированной подачи различных сортов мороженого.
- Аппараты для розлива прохладительных напитков. Состоит из охлаждаемых баков емкостью до 18 л. с разными напитками. Температура охлаждения каждого настраивается отдельно.
Предприятие общественного питания подбирает оборудование, ориентируясь на концепцию обслуживания и потребности своих клиентов. Учитываются стоимость, размеры, дизайн и другие моменты.
