Холодильное оборудование, предназначенное для хранения овощей и фруктов, подразделяется на различные виды в зависимости от функциональности, способа установки и назначения. Это оборудование используется в различных сферах – от крупных супермаркетов и ресторанов до небольших магазинов и домашнего хозяйства.
Холодильные камеры и шкафы используются для длительного хранения больших объёмов продукции. В них поддерживаются стабильные температуры в диапазоне от +4 до +10 °C, что позволяет замедлить процессы разложения и продлить срок годности овощей и фруктов.
Витрины с прозрачными дверцами, открытые прилавки и специальные холодильные шкафы для самообслуживания позволяют не только хранить продукцию, но и демонстрировать её покупателям. Важно, чтобы эти устройства также поддерживали нужные температуры, чтобы не ухудшалось качество продуктов.
Температурные режимы делятся на два вида:
В системах с естественной циркуляцией воздуха воздух перемещается за счёт разности температур, что позволяет поддерживать равномерный охлаждающий эффект. В оборудовании с принудительной циркуляцией используются вентиляторы для равномерного распределения холодного воздуха внутри камеры, что особенно важно для больших объёмов продуктов.
Существуют различные типы промышленного холодильного оборудования, каждый из которых имеет свои особенности и предназначен для конкретных задач:
Для хранения овощей и фруктов в камерах необходимо также поддерживать высокий уровень влажности – от 85% до 95%. Это предотвращает высыхание плодов и потерю товарного вида. Важным фактором является также контроль температуры мякоти продукта, поскольку в процессе созревания плоды выделяют тепло, и это влияет на их дальнейшее хранение.