Аппарат криогенной (шоковой) заморозки – это специальное оборудование, использующееся для оперативной заморозки продуктов. Процесс заморозки заключается в том, что продукты подвергают влиянию очень низких температур (до -30°C либо ниже) некоторое время. Это даёт возможности для оперативного охлаждения продуктов, что предотвратит образование ледяных кристаллов и поможет сохранить текстуру и свежесть продукта после размораживания. Также заморозка помогает в уменьшении потери влаги и сохранении питательных веществ в продукте.
Оборудование бывает нескольких видов.
Воздушные установки представляют собой специализированные устройства, которые используют воздушный поток для оперативной заморозки продуктов. Принцип работы таких установок заключается в том, что продукты подвергают потоку очень холодного воздуха, что даёт возможность охладить их до оптимальной температуры.
Такое небытовое холодильное оборудование широко распространено на промышленных производствах пищевых продуктов, а также в ресторанном бизнесе для заморозки продуктов перед их использованием. Такой способ шоковой заморозки с помощью воздушных установок обеспечивает высокую скорость заморозки, что помогает в сохранении качества продуктов и предотвращении потери питательных веществ.
Туннельные установки – специализированные устройства, предназначенные для оперативной заморозки пищевых продуктов. Они имеют вид системы конвейерной ленты, через которую продукты проходят, подвергаясь воздействию холодного воздушного потока.
Принцип работы туннельных установок для заморозки заключается в том, что продукты перемещаются через длинный туннель, внутри которого циркулирует очень холодный воздух. Этот воздушный поток позволяет охладить продукты до необходимой температуры оперативно, что способствует сохранению качества и свежести.
Туннельные установки часто используются в пищевой сфере, поскольку они обеспечивают высокую производительность и качественную заморозку продуктов. Такой способ замораживания позволяет оперативно охладить продукты, сохраняя вкус, текстуру, питательные свойства.
Флюидизационные установки – один из типов аппаратов для шоковой заморозки продуктов. В них используется принцип флюидизации, заключающийся в том, что продукты подвергаются воздействию холодного газа или пара, благодаря чему они быстро охлаждаются.
Принцип работы флюидизационных установок основан на том, что продукты помещают в специальный контейнер или камеру, через который проходит поток холодного газа. Этот газ создает флюидизированный слой вокруг продуктов, обеспечивая равномерное, быстрое охлаждение.
Преимущества флюидизационных установок включают скорость замораживания, равномерное деление холода, минимальную потерю веса продуктов, сохранение их вкусового качества. Такие установки применяются в пищевой промышленности, чтобы замораживать разные продукты.
Шоковая заморозка – эффективный способ консервации пищевых продуктов, но и она имеет свои плюсы и минусы.
Преимущества заморозки можно представить так:
Что касается недостатков, то их можно обозначить так:
В целом, промышленная шоковая заморозка – важнейший метод консервации продуктов, имеющий ряд преимуществ и недостатков. А выбор использования этой технологии зависит от определённых потребностей и возможностей производителя.
