Замораживание погружением в некипящую жидкость — эффективный способ заморозки продукции, где функция рабочей среды возлагается на холодные растворы солей.
Плюсы метода:
Главным минусом контактного варианта погружения в некипящий раствор неупакованного товара считается просаливание продукции. После этого заметно повышается скорость окисления жиров и искажаются вкусовые свойства. Кроме того, это негативно сказывается на продолжительности хранения обработанного продукта. Чтобы снизить степень просаливания, температуру охлаждающей среды удерживают максимально близко возле уровня ее замерзания.
В ходе реализации бесконтактного способа продукция предварительно упаковывается методом вакуумирования, герметизации и термоусадка. Таким образом исключается вероятность бактерицидного заражения и усушки товара.
