Шоковая заморозка птицы — современный подход обработки мяса низкими температурами, построенный на стремительном замораживании продукта, с полным сохранением свойств и характеристик свежего мяса. В большинстве случаев для этих целей используются тоннельные скороморозильные аппараты. Продукцию раскладывают внутри камеры, внутри которой создается и поддерживается температура в районе -35 градусов. Для усиления эффекта используется обдув охлажденным воздухом на скорости 3-6 м/с.
Высокая скорость заморозки приводит к тому, что мясо не успевает потерять свою сочность, нежность, питательность, вкус. Обработанную таким образом птицу разрешается сберегать несколько месяцев, без риска развития гнилостных процессов. Перед проведением шоковой заморозки туши рекомендуется порезать на куски. Целая курица из-за своего большого объема промораживается очень медленно, что нивелирует все преимущества технологии.
Большое значение имеет правильный выбор мощности холодильного агрегата системы. Если она будет недостаточной, заморозка будет некачественной.
