Шоковая заморозка клубники — эффективный способ фиксации свежести ягод на продолжительное время, без применения традиционных консервантов. Для клубники характерна очень нежная консистенция. В былые времена для ее хранения использовалась термическая обработка, вследствие которой ягоды теряют свои ароматические и вкусовые характеристики. Изобретение шоковой заморозки открыло возможность круглогодично поставлять в торговые точки вкусную клубнику.
В ходе заморозки необходимо выполнить несколько действий:
Шоковая технология дает возможность в несколько раз повысить скорость обработки клубники, получая на выходе более качественный продукт. Использование низких температур приводит к прекращению размножения гнилостных бактерий.
