Шоковая заморозка фруктов

Шоковая заморозка фруктов — инновационная технология обработки фруктов сверхнизкой температурой, вследствие чего они продолжительное время сберегают свои питательные и вкусовые характеристики. Процесс реализуется при помощи скороморозильных аппаратов шоковой заморозки конвейерного типа при температуре -30 градусов. Такой подход позволяет избежать слипания между собой мелких плодов и кусочков нарезанных фруктов, а также разрушения их клеточной структуры.

Алгоритм шоковой заморозки фруктов:

• Первый этап. Помытые плоды перемещаются при помощи конвейерной ленты в область охлаждения до температуры -30 градусов. Стадия подмораживания продолжается 2-7 минут. Как следствие, на поверхности фруктов появляется тонкая ледяная корочка, защищающая от смерзания.
• Второй этап. На подмороженную продукцию в течении 10-20 минут воздействует холодный воздух температурой -25 градусов. На продолжительность обработки влияет сорт и размеры плодов.

Замороженный таким образом продукт разрешается помещать на долгосрочное хранение в холодильных камерах, где поддерживается температура -18 градусов.