Подпрессовка – это технологический процесс холодильного оборудования пищевого производства с целью придания пищевым продуктам определенной формы или текстуры. Этот метод осуществляется путем применения давления к продукту с использованием специального оборудования (пресс или формовочная машина).
Основное применение подпрессовки связано с производством мясных продуктов, таких как колбасы и котлеты. В этом случае, сырьевой материал, обычно мясо, подвергается прессованию для формирования определенной формы и размера, что позволяет стандартизировать процесс производства и обеспечить равномерность продукции. Кроме того, подпрессовка может применяться для создания пищевых продуктов с определенной текстурой или консистенцией. Например, для производства вегетарианских или веганских аналогов мяса, таких как фарш из сои или растительных белков, подпрессовка используется для имитации текстуры мяса и придания продукту желаемой формы.
Процесс подпрессовки включает не только давление на продукт, но и контроль температуры, чтобы обеспечить оптимальные условия для формирования и сохранения желаемой текстуры. Для этого могут применяться специализированные холодильные или морозильные устройства.
