Относительной влажностью воздуха называется физический показатель, характеризующий концентрацию водяных паров при заданной температуре. Определяется как отношение абсолютной влажности к плотности насыщенного водяного пара. Абсолютная же влажность показывает текущую плотность паров в воздухе, или же их удельный вес воды в 1 куб. м. воздуха.
Замеряется относительная влажность с помощью гигрометров и психрометров, для вычислений параметра используются психрометрические таблицы и математические формулы. Кроме того, она регламентируется рядом нормативных документов, включающим СанПиНы и ГОСТы.
В промышленных холодильных камерах для мяса поддерживается относительная влажность в районе 85-90%. Важным условием сохранности продукта также выступает обеспечение постоянной циркуляции воздушных потоков.
