Микробиологическое разложение представляет собой процесс, в рамках которого различные микроорганизмы, такие как бактерии, грибы и протисты, активно разлагают органические вещества, присутствующие в продуктах питания и других материалах. Внутри холодильного оборудования пищевого производства создаются оптимальные условия для микробиологического разложения, поскольку низкие температуры замедляют рост и размножение микроорганизмов, тем самым увеличивая сроки хранения продуктов. Однако, несмотря на это, некоторые микроорганизмы все еще могут активно разлагать органические вещества, особенно если условия хранения не оптимальны или если продукты были загрязнены до размещения в устройстве.
Процесс микробиологического разложения может иметь как положительные, так и отрицательные последствия. С одной стороны, он способствует сохранению свежести продуктов путем уменьшения количества органических соединений, которые могли бы стать источником пищи для различных микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов. С другой стороны, если разложение происходит неправильно или в результате действия патогенных микроорганизмов, это может привести к ухудшению качества продуктов и даже к возникновению опасности для здоровья потребителей.
