Масса замораживания — количество свежей продукции в килограммах, которое данный агрегат в состоянии довести до заданного уровня охлаждения за сутки. На точный показатель замораживания влияет не только вместительность рабочего пространства холодильного или морозильного оборудования, но также мощность агрегата. Чтобы повысить массу замораживания, в основном используют добавочные охладительные модули. Большим плюсом установок с большой массой замораживания считается возможность параллельной обработки большого количества сырья. При этом продукция полностью сохраняет свои вкусовые и питательные характеристики.
Традиционные технологии замораживания приводит к некоторому снижению веса мяса и некоторыми потерями его качества. Далее, после размораживания, фиксируется еще большие потери массы. Тем не менее, данные методики продолжают сохранять популярность в некоторых областях народного хозяйства. Заморозка мяса и субпродуктов на начальной стадии выражается в снижении температуры ткани до -4 градусов и образования там кристаллических образований. На этом этапе происходит высвобождение скрытой теплоты кристаллизации, что приводит к определенному повышению температуры системы.
