Домораживание – финальный этап в процессе замораживания пищевых продуктов, в котором частично замороженный продукт подвергается активному охлаждению до требуемой температуры, обычно составляющей –18°C. Во время домораживания происходит переход оставшейся в продукте жидкости в твердую фазу, что способствует сохранению его качества и свежести на протяжении продолжительного времени. Этот процесс реализуется в специализированных камерах аппарата шоковой заморозки, где контролируются скорость и температура охлаждения.
Домораживание является завершающим этапом цикла замораживания. Путем активного охлаждения на этом этапе устраняются остаточные тепловые энергии, что предотвращает разрушение клеточных структур и сохраняет пищевую ценность продукта. Кроме того, домораживание способствует сохранению текстуры, вкуса и внешнего вида продукта, что делает его более привлекательным для потребителя.
