Быстрое замораживание – это процесс быстрого снижения температуры продукта до низких значений, обычно ниже точки замерзания, с целью сохранить его качество, текстуру и пищевую ценность.
Существует несколько методов быстрого замораживания, включая следующие:
- Криогенное замораживание: Этот метод использует очень низкие температуры, такие как жидкий азот (–196°C) или сжиженный углекислый газ (–78.5°C), для быстрого охлаждения продукта. Продукт помещается в камеру или проходит через туннель, где непосредственно применяется криогенное вещество. Этот метод позволяет очень быстро замораживать продукты за счет высокой теплоотдачи криогенных веществ.
- Воздушное замораживание: В этом методе продукт помещается в специальные камеры, где на него направляется холодный воздух с помощью вентиляторов или воздушных сопел. Это создает интенсивное обдувание продукта холодным воздухом, что позволяет достичь быстрого замораживания.
- Контактное замораживание: В этом методе продукт помещается на поверхность, которая имеет низкую температуру, такую как металлические плиты или валки, охлажденные до очень низких температур. При соприкосновении с холодной поверхностью продукт быстро охлаждается и замораживается.
- Микроволновое замораживание: Этот метод использует микроволновую энергию для генерации тепла во внутренней части продукта, что позволяет быстро удалить тепло и достичь замораживания. Он обычно применяется для замораживания продуктов небольшого размера или частичного замораживания.
