Бланширование (ошпаривание) – технологический процесс, который заключается в кратковременной обработке продукта кипятком или паром. Это необходимо для достижения нескольких результатов:
После обработки продукт обычно охлаждается холодной водой или льдом, чтобы остановить процесс приготовления или для быстрой заморозки в холодильном оборудовании пищевого производства. Важно отметить, что время бланширования зависит от типа продукта: овощи, такие как баклажаны и лук, могут требовать от 3 до 5 минут, в то время как фрукты, например, абрикосы и вишня, достаточно бланшировать всего 1-2 минуты.
