В чём состоят основные преимущества применением жидкого льда при заморозке продуктов питания?

Суспензия, называемая жидким льдом, обладает уникальными свойствами. В первую очередь стоит упомянуть очень высокую теплообменную способность (до 80 Ккал/кг), благодаря чему происходит быстрая консервация продуктов без повреждения их внутренней структуры и с сохранением всех питательных свойств. При этом стоимость его использования значительно ниже, чем у колотого и гранулированного льда ввиду сокращения энергозатрат на производство.

К преимуществам заморозки с помощью жидкого льда относятся:

• защита от попадания воздуха и развития микроорганизмов;
• отсутствие повреждений биологических тканей;
• широкий спектр применения от рыбы до ягод и овощей;
• возможность переработки морепродуктов на борту промысловых судов;
• лёгкость транспортировки жидкого льда по трубам;
• существенное снижение рисков термоожогов у сотрудников;
• высокие экологические характеристики;
• возможность контроля и поддержания необходимой температуры суспензии в течение длительного времени.