Воздушную шоковую заморозку рекомендуется применять по отношению к габаритной цельной рыбе, филе, морепродуктам и прочим товарам, при обработке которых важно сберечь их первоначальную конфигурацию. Для этих целей внутри теплоизолированной камеры создается температура примерно -35 градусов. Кроме того, на продукцию стабильно воздействует воздушный обдув холодными потоками. Данный подход помогает сохранить неповрежденной структуру, форму, цвет, аромат и другие характеристики рыбы.
Для удобства работы с крупными экземплярами внутри холодильного оборудования для рыбы устанавливают специальные подвесные линии: их наличие помогает замораживать тушки целиком. В других случаях целесообразнее применять конвейерные модификации, что позволяет сократить до минимума продолжительность заморозки и сделать процесс полностью автоматизированным. Для мелких морепродуктов обычно приобретаются флюидизационные аппараты.
