Шоковая заморозка является универсальной технологией. Она подходит для обработки как дрожжевого, так и простого теста. Полученные заготовки в дальнейшем используются пекарнями и обычными пользователями. Для достижения хорошего качества обработки продукт разделяют на порции 0,1-3 кг. Слоеное тесто удобнее загружать пластами или уже сформированными изделиями.
Что касается дрожжевого теста, то процесс брожения внутри скороморозильного аппарата временно прекращается. Продолжительность хранения такого товара — до 1,5 лет. Если точно выдержать технологию, активность дрожжей после размораживания восстанавливается в полном объеме. Тесто при выпекании нормально всходит и пропекается. При этом важно помнить, что дрожжевое тесто необходимо именно замораживать, но не охлаждать. Если его просто поставить в холодильник, продукт потеряет свои свойства подниматься. Также следует удерживаться от повторной заморозки.
