Плиточное оборудование для шоковой заморозки рыбы хорошо подходит для промышленной обработки мелкой и средней рыбы, морепродуктов, филе и фарша. Агрегаты этого типа представлено на рынке вертикальными и горизонтальными модификациями. Процесс замораживания реализуется в пространстве между двумя плитами, осуществляющими подпрессовку. Наличие непосредственного контакта увеличивает коэффициент тепловой передачи. Подпрессовку обеспечивают гидравлические блоки.
Основой данной методики является прямой контакт продукции с плитами, внутри которых циркулирует кипящий хладагентом. Процесс заморозки запускается сразу после создания давления на рыбу. Среди основных достоинств технологии можно выделить высокую скорость протекания заморозки: в этом плане традиционные методы заметно проигрывают. Так, подавая в плиты холодильный агент температурой -35 градусов, рыбный массив толщиной 30 мм можно заморозить в течении одного часа.
