Современные хлебобулочные комбинаты активно используют в своей работе различные подходы для продления сохранности выпускаемой продукции. Особой популярностью пользуется методика шоковой заморозки, реализуемая по отношению к простому хлебу, булкам, батонам, багетам, тостам и т.п. Процесс изготовления этих наименований отличаются: некоторые нуждаются в выпекании на протяжении определенного времени, другие достаточно быстро разогреть.
Шоковая заморозка демонстрирует высокую эффективность, т.к. обработанный таким образом хлеб полностью сохраняет свои пищевые показатели. Скороморозильные аппараты работают без использования консервантов и специальных добавок. Если все сделать правильно, продукт получается хрустящим и вкусным. За поддержание заданного режима температуры и влажности воздуха отвечают специальные электронные блоки и датчики.
