Какие преимущества и особенности шоковой заморозки кондитерских изделий?

При шоковой заморозке сохраняются такие продукты как пирожные, торты, пирожки, блины, пироги, как слоеное дрожжевое, так и бездрожжевое тесто, сырные палочки, круассаны, чизы и прочие десерты. Эта технология применима к изделиям, приготовленным по разным рецептам. Исключением являются торты с маслом и изделия с декором из растительного крема. Ведь при разморозке на поверхности торта могут появиться трещины, и он потеряет свой товарный вид.

Готовый кондитерский продукт помещается в камеру с шоковой заморозкой, где он проходит быструю обработку холодом: температура в ней резко падает до ‐18… ‐25 градусов Цельсия.

Шоковая заморозка кондитерских изделий имеет ряд преимуществ и особенностей:

• Из-за стремительного снижения температуры продукта вода преобразуется в микроскопические кристаллы. Это помогает сохранять свежесть продукта. 
• Обеспечивает сохранение текстуры и натурального вкуса продукта.
• Продукты, замороженные шоковым методом, быстрее оттаивают и приготавливаются, сохраняя свою первоначальную свежесть. 
• Позволяет значительно увеличить срок годности продуктов, а также уменьшить потери продукта до двух или трех раз. 
• Время заморозки значительно сокращается, в некоторых случаях до десяти раз. 
• Помогает уменьшить производственные помещения до полутора или двух раз. 
• Потребность в наемном персонале на производстве снижается на двадцать пять или тридцать процентов. 
• Способствует сокращению срока окупаемости инвестиций на пятнадцать или двадцать процентов.

Для шоковой заморозки требуется специальное промышленное холодильное оборудование купить которое вы можете в компании «Фабрика холода».