Грибы относятся к скоропортящейся продукции: продлить время их сбережения можно при помощи понижения температуры. Специалисты рекомендуют свежесобранные грибы незамедлительно подвергнуть шоковому охлаждению. После этого они проходят дальнейшую переработку. Продукцию перебирают, чистят от старых и порченых включений, моют и сушат. В скороморозильный аппарат шоковой заморозки должно загружаться отборное, чистое сырье. Также следует помнить, что замораживать разрешается только трубчатые грибы.
Небольшие экземпляры можно не трогать, а крупные лучше нарезать кусочками толщиной 1-2 см. Подготовленная партия выкладывается на ровный поддон равномерным слоем и переносится в морозильную камеры на 2-3 часа. После подмораживания продукт фасуют в пакеты или контейнеры. Оптимальный температурный режим для обработки продукции этой категории — -35 градусов. Также внутри рабочего отсека лучше включить воздушный обдув.
