Данная технология используется перед непосредственной поставкой творожной продукции в точки розничной торговли. Шоковая заморозка способствует продлению сроков хранения товара путем снижения скорости ферментативных процессов. Если продукт готовится к длительному хранению, его подвергают более продолжительному воздействию: необходимо, чтобы центральная область изделия охладилась до -18 градусов. Данный режим приводит к полному прекращению жизнедеятельности бактерий и микроорганизмов, что исключает риск порчи творога. Его структура не претерпевает критических изменений, сберегая природную сочность, естественные ароматы и вкусовые характеристики.
Популярное оборудование для реализации шоковой заморозки творога:
