В теории предельная степень концентрации ограничивается эвтектической точкой раствора, т. е. состоянием при котором из вещества невозможно выделить воду в виде льда. В свою очередь это связано с химическим составом сока. Для большинства плодово-ягодных и овощных культур этот показатель оказывается в пределах 40-50%.
К преимуществам использования технологического холодильного оборудования для удаления воды из сока фруктов и овощей относятся:
Обработка вымораживанием подходит как для осветленных, так и неосветленных соков.
