Шоковая заморозка является одним из самых подходящих технологий для обработки и хранения овощей. Данный подход считается практически единственным вариантом для сбережения их природных характеристик. В этом случае не применяются консерванты, т.к. и без них продукция полностью сохраняет природный вкус, запах, цвет, внешний вид, витамин С. Главное —строго соблюдать технологию шоковой заморозки овощей.
На первом этапе овощи тщательно отмывают, сортируют, перебирают, удаляют семена, кожуру, корешки. Крупные образцы режут на несколько фрагментов, что увеличивает их дальнейшую обработку. Иногда требуется кратковременное бланширование, что позволяет избежать окисления, потери цвета или появления зловония. Подготовленный материал пакуют небольшими партиями и пересылают дальше внутрь камеры шоковой заморозки. Мелкие овощи (горошек, фасоль, брюссельскую капусту, грибы) удобнее морозить насыпом, и уже после этого провести фасовку.
