Исследования, проведенные английскими учеными, указывают на вариабельность роста бактерий в зависимости от условий получения и транспортировки молока. Процент таких бактерий, способных к активному размножению в системе промышленного холодоснабжения при температуре около 5°С, колеблется в диапазоне от 30,2% до 91,7%. Это говорит о том, что качество сырья и его обработка имеют существенное влияние на содержание бактерий в молоке и молочных продуктах.
Сезонный аспект также оказывает значительное воздействие на активность роста бактерий. По данным ВНИХИ 1972 года, в период с мая по июль процент бактерий, способных к размножению, составляет от 46% до 59%. Это может быть связано с более благоприятными условиями для молочных культур в теплые месяцы года. В то время как в августе октябре, данный процент возрастает до уровня от 80% до 100%. Это может быть связано с увеличением температуры и влажности, что способствует более интенсивному размножению бактерий.
