Под подмороженным мясом понимается продукт, подвергнутый частичной заморозке. В результате после завершения обработки замороженным оказывается только верхняя область туши (не более 25% от общего веса). Для подмороженного мяса характерна способность длительное время сберегать изначальные вкусовые и питательные свойства (по этому показателю оно заметно превосходит охлажденную продукцию). Также такой продукт менее подвержен термическим изменениям, если сравнивать с замороженным сырьем.
Технология подморозки в основном используется перед перевозкой мясной продукции на небольшие расстояния. Что касается производственных цепочек, то там такой подход экономически невыгоден. Процесс подмораживания свиных и говяжьих туш осуществляется внутри камер контактной заморозки. Оптимальный температурный режим для этого — от -25 до -35 градусов. Воздействие продолжается до тех пор, пока мясо не промерзнет на глубину 20-25 мм. Сырье, предназначенное для изготовления колбасы и полуфабрикатов, обрабатывается при помощи скороморозильных аппаратов.
