Существуют методы охлаждения мяса, которые могут быть применены для обеспечения высшего качества и безопасности:
- Криоохлаждение. Этот метод охлаждения использует экстремально низкие температуры, обычно ниже –30°C. Аппарат шоковой заморозки позволяет быстро охладить мясо до необходимой температуры и обеспечивает более длительное хранение без потери качества.
- Вакуумное охлаждение. Процесс вакуумного охлаждения подразумевает удаление влаги из упакованного мяса в условиях пониженного давления. Это помогает ускорить охлаждение и предотвратить размножение бактерий.
- Комбинированные методы. В современных производствах могут применяться комбинированные методы охлаждения, включая сочетание вакуумного охлаждения с использованием специальных охладительных средств или инфракрасных технологий.
- Контролированные атмосферы. Для сохранения свежести мяса также используются контролируемые атмосферы, где содержание кислорода и уровень влажности регулируются с целью предотвратить окисление и потерю влаги.
- Охлаждение под давлением. Этот метод может привести к более быстрому охлаждению и более эффективному удалению тепла.
