Одни из таких бактерий психрофилы. Эти организмы адаптировались к холодным условиям холодильного оборудования пищевых производств и могут активно развиваться при температурах от 0 °C до 20 °C.
Психротрофы, с другой стороны, являются более универсальными организмами, способными расти при низких и средних температурах. Они могут активно размножаться при температурах от 0 °C до 30 °C. Эта группа микроорганизмов включает разнообразные виды бактерий и плесневых грибов.
Среди психрофильных и психротрофных организмов, присутствующих в молоке и молочных продуктах, наиболее распространены лактобациллы, лактококки и различные виды дрожжей. Эти микроорганизмы могут оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на продукты.
Некоторые из них могут улучшать вкус и текстуру молочных продуктов, а также предоставлять полезные биохимические реакции (брожение). Однако в случае неконтролируемого размножения, они могут вызвать порчу продуктов и образование нежелательных продуктов разложения.
