Меры, способствующие правильному охлаждению мяса разнообразны, и могут подразделяться на несколько категорий:
- Выбор способа охлаждения по составу различных сред. Мясо может охлаждаться на воздухе, в рассоле или в воде, в зависимости от его типа и требований процесса.
- Соблюдение температурного режима. Мясо должно быть охлаждено до температуры от 0 до 4°C как можно быстрее после его обработки. Это предотвращает размножение бактерий и увеличивает срок годности продукта.
- Количество циклов охлаждения. Мясо может подвергаться однофазному или двухфазному охлаждению, в зависимости от необходимости достичь определенных характеристик.
- Скорость охлаждения. Она может быть медленной, ускоренной или быстрой, в зависимости от требований к конкретному виду мяса и его хранению.
- Изоляция. Обеспечьте хорошую изоляцию мясных продуктов в установках промышленного холода, чтобы предотвратить контакт с теплым воздухом.
- Использование вентиляции. Если мясо охлаждается на воздухе, необходимо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы равномерно распределять холод.
