Какая технология охлаждения вареных колбас наиболее эффективна?
Основной метод охлаждения включает несколько этапов для достижения оптимальных характеристик:
На первом этапе вареные колбасы охлаждаются под водяным душем. Это позволяет быстро снизить температуру продукции и предотвратить перегрев.
Затем колбасы помещаются в специальную камеру с контролируемой температурой воздуха и относительной влажностью. Температура воздуха в этой камере поддерживается на уровне 4° С, а относительная влажность составляет 95%. Этот этап длится 12 часов, в течение которых колбасы постепенно охлаждаются с 40 до 12° С. Этот процесс позволяет сохранить влажность и текстуру продукции, а также предотвратить потерю вкусовых качеств.
После этапа охлаждения воздухом рамы с колбасами перемещаются в камеру промышленного холодильного оборудования для хранения. Здесь температура поддерживается на уровне 8° С, а относительная влажность составляет 85%. В этой камере температура колбас выравнивается по всему их объему, обеспечивая стабильное качество продукции на протяжении всего срока хранения.
