Одним из наиболее точных признаков испорченного молока является микробиальная порча. Она проявляется в увеличении количества развивающихся бактерий в продукте. Нормальное молоко содержит минимальное количество бактерий, обычно менее 10^4 на 1 мл. Однако, при хранении или транспортировке в ненадлежащих условиях, количество бактерий может увеличиться до ~10^6 10^8 на 1 мл.
Помимо количества бактерий, можно также обратить внимание на изменения во вкусе, запахе и текстуре молока. Испорченное молоко может иметь кисловатый вкус и запах, а также изменение консистенции, например, становиться более густым или гранулированным. Эти признаки свидетельствуют о наличии кисломолочных бактерий, которые разлагают лактозу, приводя к образованию кислот.
Испорченное молоко может иметь мутное или желто-белое окрашивание, что указывает на наличие бактериальных взвесей и продуктов их жизнедеятельности. Для точной оценки качества молока при хранении в холодильном оборудовании пищевых производств можно провести микробиологический анализ.
