Основной фактор, вызывающий трескание, – это быстрое изменение температуры. Чтобы избежать этой проблемы следует следовать нескольким принципам:
- Колбасы следует охлаждать постепенно, начиная с более высокой температуры и постепенно снижая её.
- Следите за уровнем влажности в холодильной камере. Слишком сухой воздух может вызвать дополнительное сокращение оболочки. Используйте увлажнители при необходимости.
- Колбасы могут быть упакованы в специализированный целлофан, который устойчив к охлаждению.
- Важно поддерживать стабильную температуру в холодильной камере и избегать больших колебаний, которые могут повредить оболочку.
- При охлаждении следите за давлением внутри оболочки. Оно может увеличиваться из-за газов, выделяющихся в процессе охлаждения. Используйте специальные клапаны для регулировки давления.
