Однофазный способ охлаждения мяса представляет собой более быстрый и эффективный процесс. В этом случае мясо охлаждается непосредственно из парного состояния, что позволяет сохранить большую часть влаги и соков в продукте. Этот метод обычно используется в индустрии промышленного холода.
Двухфазный способ охлаждения мяса более медленный и требует дополнительных этапов. Сначала мясо охлаждают до температуры остывшего состояния, а затем доохлаждают. Этот метод используется в тех случаях, когда необходимо дополнительно улучшить текстуру мяса или сохранить его для более длительного хранения.
Главное отличие между ними заключается в скорости и качестве охлаждения. Однофазный способ быстрее, но может потерять некоторое количество качества, в то время как двухфазный способ обеспечивает более равномерное и качественное охлаждение, но требует больше времени и ресурсов.
