Технология шоковой заморозки мясных полуфабрикатов позволяет сохранить большую часть полезных свойств и питательных качеств. Ее применение приводит к росту производительности и объемов производства без кратного роста расходов. Сокращается время, необходимое для обработки большого объема мясной продукции.
Применение холодильных шкафов шоковой заморозки дает возможность сократить расходы на аренду помещения. Благодаря особенностям технологии удается разместить большее количество камер на одной и той же площади, рациональнее распределить производственные цеха. Нагрузка на персонал становится меньше, технологический процесс сокращается.
Внедрение технологии шоковой заморозки приводит к сокращению потерь веса почти в 10 раз. Если при традиционном замораживании процент потерь составляет порядка 8-10%, то при шоковой заморозке — до 1%. Также технология позволяет отказаться от использования консервантов, увеличить срок хранения мясной продукции, улучшить ее питательные свойства и внешний вид — а значит, продавать дороже.
