Замороженные мясные блоки служат основой для создания разнообразных колбас и кулинарных деликатесов в условиях промышленного производства. Для такого типа заморозки отбирается мясо, подвергнутое скорому охлаждению до низких температур. Это гарантирует его продолжительную сохранность и облегчает процесс транспортировки.
В процессе создания блоков используется только свежее мясо, такое как говядина или баранина I и II степени упитанности, свинина, а также мясо поросят. В качестве исходного сырья обычно выступают цельные туши, половины туш, четверти или уже готовые мясные полуфабрикаты. Главное условие – мясо должно содержать достаточный процент воды для успешной заморозки.
Оптимальный выбор для заморозки мяса Росрезерва в блоках является говядина, обладающая плотной текстурой и достаточным содержанием жира (около 16 грамм жира на каждые 100 грамм мяса), что позволяет ей сохранять сочность и насыщенный вкус даже после разморозки. Свинина также имеет достаточное количество жира – около 7 грамм жира на каждые 100 грамма мяса.
При создании блоков запрещается использование размороженного мяса, имеющего значительные зачистки и срывы подкожного жира или неправильно разделенного по позвоночнику (целые тела позвонков остаются нетронутыми).
