Существует 3 способа заморозки мяса:
- Медленная заморозка со скоростью не более 1 см/ч. Она приводит к образованию крупных кристаллов льда, повреждающих структуру мышц и вызывающих потерю сока.
- Ускоренная заморозка (1-5 см/ч), при которой образуются мелкие кристаллы льда, обеспечивая более равномерное замораживание мяса. Этот метод широко используется в промышленности.
- Быстрая контактная заморозка (5-10 см/ч), позволяющая сохранить свежесть и вкус мяса за короткий срок. Она часто применяется в ресторанной индустрии и при приготовлении больших объемов мяса дома.
Важно отметить, что независимо от выбранного метода замораживания, мясо следует предварительно подготовить. Рекомендуется убедиться, что мясо свежее, без повреждений или признаков порчи. Также желательно разделить мясо на порции перед замораживанием, чтобы ускорить процесс замораживания и упростить последующую разморозку.
