Мясо и субпродукты, предназначенные для последующей переработки в кулинарные изделия и полуфабрикаты, хранятся на холодильных складах в виде блоков. Такая форма экономит пространство, удобна для погрузки и разгрузки сырья.
Для заморозки используются плиточные скороморозильные аппараты. Технология обладает всеми преимуществами шоковой заморозки:
Контактная заморозка является оптимальной системой для траулеров, птицефабрик и мясных компаний. В ресторанах, пекарнях и прочих компаниях, ориентированных на удовлетворение спроса конечного потребителя, не практикуется.
