Какие оптимальные размеры для заморозки разных видов мяса в блоках?

Стандартизированные параметры позволяют упростить транспортировку и хранение мяса Росрезерва, а также облегчить процесс расчета стоимости и планирования производства продукции. Рассмотрим два типа мясных блоков: из говядины и из смеси баранины и свинины.

Блоки из говядины представлены в трех размерах с соответствующей массой нетто: 

• 370x370x150 мм – от 18 до 22 кг.
• 370x370x95 мм – от 8 до 15 кг.
• 370x180x95 мм – от 7 до 10 кг.

Размеры и масса нетто блоков из баранины и свинины: 

• 380x380x150 мм – от 15 до 20 кг.
• 380x380x95 мм – от 7 до 12 кг.
• 380x190x100 мм – от 6 до 9 кг.

Оптимальные размеры блоков для заморозки мяса могут различаться в зависимости от вида мяса и уровня его обработки. Ниже приведены некоторые общие рекомендации:

• Говядина, свинина и баранина: толщина блоков должна составлять 10-12 см для обеспечения эффективной заморозки. 
• Шоковая заморозка используется для различных степеней обработки мяса, включая обваленное и необваленное, сортовое и тушевое мясо. 
• Температура хладагента для шоковой заморозки составляет около –40 градусов Цельсия.

Важно следить, чтобы при заморозке мясо было равномерно распределено в блоке, избегая пустот и обеспечивая четкую форму, удобную для хранения и перевозки.