Технология, применение которой позволяет сохранить большую часть полезных и питательных свойств продукта. Для аппаратов шоковой заморозки характерно крайне резкое понижение температуры с сочетанием интенсивного обдува холодным воздушным потоком. Такой подход приводит к переходу жидких субстанций в твердое состояние (лед), но с образованием мельчайших кристаллов, безопасных для структуры.
По сравнению с традиционными технологиями замораживания мяса и мясной продукции шоковая заморозка имеет некоторые преимущества. В этом случае сокращается время полной обработки заготовки, что позволяет производить большее количество заготовок за тот же период. Удается сохранить максимум вкусовых и питательных качеств мяса, без существенной потери соков. Вдвое снижается сорбционная способность мясной продукции, сокращаются потери в массе: например, для свиных туш они составляют всего 0.9% (при обычных методах замораживания — 4.3%).
