Рыбная продукция содержит большой процент воды. При правильной заморозке она обеспечивает длительное хранение рыбы и морепродуктов. Мы рекомендуем использовать режим интенсивного охлаждения ли шоковую заморозку для сохранения внешнего вида, полезных свойств и вкусовых качеств продукции. Если использовать более длительные методы замораживания, кристаллы воды получаются большими, и разрушают структуру продукта. Кроме того, это увеличивает риск обсеменения вредными бактериями.
Чтобы увеличить срок хранения рыбы, используют метод глазирования. Это процесс создания на поверхности продукта тонкой ледяной корки, которая позволяет избежать потери цвета и аромата, окисления усушки. Глазирование осуществляется пресной водой или морской, но с добавлением антисептиков.
Мороженую рыбу хранят при температуре -18 градусов. Не допускаются перепады температур более, чем на 0.5 градуса. Влажность воздуха в помещении не должна превышать 80-95%.
