Для оптимального сохранения качества свежей рыбы в холодильном оборудовании необходимо обеспечить несколько ключевых условий. Прежде всего, важно поддерживать низкую и стабильную температуру, близкую к 0°C, но без риска замерзания продукта, так как рыба чувствительна к колебаниям температуры. Контроль влажности также критичен, поскольку излишняя сухость воздуха может привести к высыханию рыбы, в то время как слишком высокая влажность способствует развитию микроорганизмов.
Эффективная вентиляция внутри холодильного оборудования обеспечивает равномерное распределение холода и предотвращает образование "мертвых зон", где температура может быть выше. Однако следует избегать прямого попадания холодного воздушного потока на рыбу, так как это может привести к её пересыханию.
